O conceituado restaurante de culinária nipo-peruana Páru Inkas Sushi & Grill inaugurou na última quarta-feira (09/03) sua primeira casa no Brasil. Com uma série de cinco restaurantes de sucesso em toda a América Latina, incluindo Punta del Este, o restaurante é considerado um dos pioneiros em gastronomia nikkei (fusão peruano-japonesa) na América Latina.

Páru é o resultado do intenso trabalho do chef peruano Jann Van Oordt, um mestre e líder influenciador da tradição nikkei. O termo nikkei se originou no Peru na década de 1980 por meio da fusão entre as técnicas e os sabores da culinária japonesa e peruana. Esta fusão surgiu como resultado de um diálogo harmônico entre os sabores frescos do Peru e a delicada elegância da culinária japonesa. A culinária nikkei exalta a importância e o significado que ambas as culturas proporcionam ao peixe fresco.

 

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Parma

Nobu Matsuhisa, criador do internacionalmente conhecido grupo de restaurantes Nobu, foi um dos primeiros defensores globais desta tradição, introduzindo a culinária nikkei para o mundo através de sua marca. Porém, foi somente nos últimos anos que a tendência realmente criou raízes, através de restaurantes como o Chotto Matte, em Londres, e Pakta, em Barcelona – a mais recente aventura do chef Ferran Adrià, do El Bulli. Com o Páru Inkas Sushi & Grill, o Rio de Janeiro agora junta-se a esse seleto grupo de propagadores da provocante culinária nikkei.

 

O primeiro Páru Inkas Sushi & Grill foi lançado em Buenos Aires, no distinto bairro de Palermo, há seis anos e desde então o grupo vem se expandindo, ganhando outros dois restaurantes na capital argentina, um serviço de entregas e uma série de pop-ups de verão pela costa do Peru e Uruguai.

 

A palavra páru vem do quechua, a língua falada pelos incas e significa ” dorado al fuego o al sol ‘, uma referência à abordagem culinária de Jan Van Oordt. Seus pratos misturam ingredientes tradicionais, além de aromas e técnicas de cada tradição para criar uma dinâmica variedade de sensações.

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Ceviche Mancora

 

Trazendo pimentas típicas do Peru como o aji panka, o aji rocoto e o aji amarillo, além dos exóticos milho de campo e quinoa peruanos, os pratos do recém-inaugurado restaurante foram criados para serem compartilhados. Já os pratos clássicos peruanos são apresentados no cardápio com uma roupagem nova, inspirados pelos saborosos ingredientes brasileiros.

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Pulpo Grill

 

A diversidade de sabores do menu incorpora ainda sushis, ceviches, tiraditos, peixes frescos cozidos em vários estilos e os grelhados. Entre os destaques estão o TIRADITO CARIOCA (Carpaccio de peixe branco com mel de açaí, servido com farofa crocante estilo Páru) e a COXINHA DE AJÍ DE GALLINA, uma homenagem do chef Van Oord ao petisco brasileiro.

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Taco Ebi

 

Outros pratos singulares são o CEVICHE YELLOW (Cortes de atum ou salmão fresco marinado em limão, aji amarillo peruano e pimenta dedo de moça), o famoso TEMPURÁ (Camarões em tempura e cream cheese, coberto de abacate e banhado em molho amatare) e o PARMA ESPECIAL (Abacate e camarão furai no interior, coberto com sementes de gergelim, coroado com viera al parmesão em manteiga de Ménière).

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Ceviche Yellow

 

O cardápio inovador da cozinha recebe uma lista de coquetéis à altura, assinado pelo mixologista Tato Giovannoni e que promete fazer do Páru a mais nova experiência etílica da cidade. A carta, centrada nos cocktails de Pisco tais como Nissei (Saquê, Pisco acholado, Umeshu & pitaya) e Dos maices (Pisco, chicha de mais cancha, xarope de ajies peruanos), traz ainda inspirações cariocas como o Caipassion (Pisco, limão, açúcar e maracujá), com uma acidez perfeita para acompanhar qualquer prato no cardápio. A lista também inclui o Pisco Punch (pisco, maracujá, suco de abacaxi e amaretto) e os imbatíveis Pisco Sours.

 

Tato Giovannoni é considerado um dos mixologistas mais conceituados do mundo e seu bar Floreria Atlantico, em Buenos Aires, é aclamado como um dos melhores da América Latina. Recentemente, Tato abriu o seu primeiro quiosque gourmet no Rio, localizado na Praia da Barra.

 

Ocupando uma área nobre do Fashion Mall, em São Conrado, o projeto do  Páru Inkas foi assinado pelo arquiteto Sergio Krymer enaltecendo a cozinha aberta e compartilhada do Páru, o espaço apresenta uma cozinha open plan separada do salão principal do restaurante através do elegante bar, onde os clientes podem assistir aos chefs em ação. As mesas e cadeiras em madeira cor de mel e design contemporâneo são perfeitas para acomodar grupos pequenos ou grandes. Detalhes modernos em verde-maçã criam um espaço fresco e iluminado, tornando Páru um local ideal para um simples almoço descontraído ou jantar sofisticado.

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Sesamoy Salmon

 

Páru Inkas Sushi e Grill

 

Endereço: Estrada da Gávea, 899 – Loja A, São Conrado Fashion Mall, Rio de Janeiro

Telefone: (21) 3577-5059 / 3577-4980

Site: www.parusushi.com

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