Cipriani terá Master Series com o chef Ivan Ralston, que comanda o Tuju, detentor de duas estrelas Michelin

23 de novembro de 2018

Durante apenas duas noites, nos dias 25 e 26 de novembro, os clientes que forem ao restaurante Cipriani, do Belmond Copacabana Palace, poderão degustar pratos inéditos, elaborados a quatro mãos. O chef Nello Cassese receberá na casa Ivan Ralston, chef que comanda o Tuju, em São Paulo, com duas estrelas Michelin e integrante da seleta lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina.

No Tuju, Ivan elabora criações com influência das culturas japonesa, italiana, espanhola, judaica e até mesmo de outras partes do Brasil como norte, nordeste e sul. O chef busca trabalhar com ingredientes locais e pouco óbvios, seja cultivando sua própria horta, seja pesquisando novos fornecedores locais. É a convergência da influência de outros lugares do mundo com o que é produzido localmente que faz da cozinha do Tuju contemporânea e, ao mesmo tempo, paulistana.

Para este Master Series, Ralston irá preparar o snack “Ostra com maçã verde e algas de Santa Catarina” e “Acarajé de aipo-rábano, tomate e flores aromáticas”; a entrada “Alcachofra com caldo de queijo tulha e mostarda”; o prato principal “Pescada com vinagrete de banana da terra, purê de coco e curry” e também a sobremesa “Burrata de baunilha do cerrado, morango e broto de samambaia”.

Nello Cassese iniciará os trabalhos com o amuse bouche “Língua de boi, salsa verde, sagu”; seguido da entrada “Beterrabas, queijo de cabra, ostra, melancia”. Fará ainda o primeiro prato “Ravioli, cacio, pepe, pimentões, salsinha” e a sobremesa “Meringata, cupuaçu, coco”.

O menu completo custa R$ 310 + 10% (sem harmonização) e R$ 390 + 10% harmonizado com vinhos.

Alcachofra com caldo de queijo tulha, ervilha e mostarda Foto: Julia Rodrigues

Alcachofra com caldo de queijo tulha, ervilha e mostarda
Foto: Julia Rodrigues

Burrata de baunilha do cerrado, morango, broto de samambaia e azeite Tuju Foto: Gilberto Bronko

Burrata de baunilha do cerrado, morango, broto de samambaia e azeite Tuju
Foto: Gilberto Bronko

Serviço:

Master Series com Ivan Ralston (Tuju) – 25 e 26/11

Local: Cipriani – Belmond Copacabana Palace

Av. Atlântica, 1702 – Copacabana

Preço: R$ 310 + 10% (sem harmonização) e R$ 390 + 10% harmonizado com vinhos

Reservas: (21) 2548-7070 ou [email protected]

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